市场上买来豆腐若干张，切成二公分见方的小块，放锅里烧开水焯一下，然后捞起晾干，准备好一些干净的稻草丶干净的纸壳箱一个，待小豆腐块水分后，纸壳箱底部摆放一层稻草，在稻草上面放一层小豆腐块，注意不要摆放太密，然后上面继续摆放一层稻草，稻草上面又是一层豆腐块，如此到最后上面也要盖上一层稻草，纸箱盖上，用可以防寒保暖的旧毯子之类的东西把纸壳箱包好，放到家里暖和的储藏室，让它自然起酶，在这寒冷的冬天起酶时间要10天至15天左右。（看见豆腐块表面长了一层酶菌丝就可以了）

    生姜去皮切成片，晾干水分。

     食用盐也是制作酶豆腐的必须品，食用盐要放锅炒热，想要霉豆腐美观好看就还要准备一些食用红，有喜欢吃辣椒就准备一些辣椒干（青辣椒用开水焯好晾干的那种）。

       根据个人喜好，有人也会加入一些晾干的柑橘皮

     各种原材料准备就绪，豆腐块起了酶后就用干净玻璃瓶，把各种原材料均匀装入瓶里，再加入我们客家人自己酿制的米酒（记住酒不要加太满了），最后把瓶口封好，不用几天就可以品尝美味佳肴了。

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